ACIDEZ - Sensação provocada na boca pelas substâncias ácidas presentes no vinho.  Provoca salivação e dá frescor aos vinhos. Quanto maior a acidez, maior também será a salivação.

 

AVELUDADO - Vinho extremamente macio, lembrando a textura do veludo.

 

ÂMBAR  - Cor do âmbar com tonalidade ente o amarelo e laranja.

 

ADSTRINGENTE - Sensação de aspereza e secura detectada na boca, língua e paladar produzido pelo alto conteúdo de taninos.

 

AROMÁTICO -  Vinhos de intensa expressão aromática.

 

BALANCEADO -  Que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura adstringência e o teor alcoólico o mesmo que o equilibrado e harmônico

 

BUQUÊ - (em francês bouquet) - Aroma complexo, também denominado aroma terceário, resultante do envelhecimento.

 

DECANTAR - Ato de transferir o vinho da garrafa para uma jarra, com o propósito de separar os sedimentos originários do envelhecimento.

 

 

DENSO - Vinho com uma boa viscosidade.

 

DESARMÔNICO - Vinho em que um de seus componentes sobressai acima dos demais. Exemplo: acidez, teor alcoólico e tanicidade.

 

DESACIFICAÇÃO -  Processo utilizado em regiões de clima frio para reduzir a taxa de acidez dos vinhos.

 

DILUÍDO -  Vinho pobre em extrato seco, de pouco corpo, que provoca a sensação de estar aguado. Também chamado de magro.

 

DOCE - Vinho que dentro do seu tipo tem um elevado residual de açúcar.

 

DOSAGEM: Procedimento na produção de vinhos espumantes onde se adiciona açúcar para definir seu estilo (doce, demi-sec, sec, extra-sec, brut, extra-brut).

 

DURO - Vinho que provoca a sensação de adstringência e dureza devido ao elevado teor, ou qualidade de seus taninos

 

ENCORPADOS  - São vinhos densos, viscosos e concentrado

 

ELEGANTE - Vinho muito equilibrado, fino, de classe.

 

FINO - Vinho de qualidade, cujas sensações olfativas e gustativas são elegantemente equilibradas.

 

FIRME - Jovem com estilo.

 

FLÁCIDO - Sem estrutura, o mesmo que mole.

 

FLAUTA - Taça ideal para espumantes.

 

FLORADO - com aroma de flores.

 

FLORAL - o mesmo que florado.

 

 

HARMÔNICO - Vinho que equilibra álcool, acidez e açúcar, deixando na boca uma agradável sensação.

 

LEVE - Com pouco corpo e pouco álcool, mas equilibrado; o mesmo que ligeiro.

 

LIGEIRO - Vinho com pouco corpo.

 

RAÇA - Diz-se que um vinho é de raça ou raçudo quando tem alta qualidade.

 

REDONDO - Maduro e equilibrado.

 

RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensação gustativo-olfatória final deixada pelo vinho na boca, após ser deglutido ou cuspido. Ela é percebida através da aspiração do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicação entre a boca e o nariz) e a consequente estimulação dos receptores olfatórios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizam a palavra retrogosto para as sensações desagradáveis percebidas ao final da degustação.

 

ROBUSTO - Encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo.

 

ROLHA - Diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradável passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da árvore com a qual é feita a rolha, o sobreiro).